寒露秋色美,柠黄橘绿金桂香

时间:2020-10-09 作者: 手艺君来源: 中国手艺网

     10月8日3时38分,迎来寒露节气。

      寒露,在诗意的白露之后,蒙上了一层寒凉的威慑。俗语说:“寒露寒露,遍地冷露。”寒露节后,集天地之精气的露珠,冷寒而将欲凝结,放出微微的寒光,“寒露”之名由此得来。

      当一夜寒露为秋叶换了妆,远处的山丘上,绿黄橘橙红,几种颜色也轮番上阵,秋意越来越深了。

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      寒露是深秋的节令,此时节,气候渐渐寒冷,气温逐日下降,饮食调理上要适当多吃甘、淡、滋润的食物,补脾胃,防“秋燥”。

青芥柠檬烤鱼扒

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      秋天不仅要“润燥”,还要“增酸”,以增强肝脏功能。此时适当食用一些酸味的水果与蔬菜,可敛肺气、固肠胃。

      柠檬是神奇的果实,水里只要放小小的一片,就能创造不同。龙利鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类,富含不饱和脂肪酸,对改善心脑血管疾病和保护视力颇有益处。这道菜肉质细嫩、口感爽滑,易于消化吸收,老少皆宜。

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香橙青芥虾球

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      虾是蛋白质含量很高的食品,同时含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,营养价值极高。秋季天气渐凉,食用虾可增强人体免疫力。

      香橙青芥虾球,色泽亮丽,口感香甜微酸,酥脆爽口。

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酱  鸭

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      寒露的到来意味着天气逐渐从凉爽向寒冷转变,这个时段应同时食用鸡、鸭、牛羊肉等以增强体质。秋季的鸭子最肥壮,鸭肉属凉性,可以养胃润燥,是一种适于滋补的美味佳肴。

      酱鸭酱香浓郁,鲜香微甜。出锅即食,可当热菜;放凉了食用,即为凉菜。

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三文鱼牛油果沙拉配鱼籽

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      秋冬季是每年三文鱼最肥美的时节。三文鱼因富含有利心血管健康的不饱和脂肪酸,而被奉为营养美食,搭配牛油果制成沙拉,保留了三文鱼的新鲜味道与丰腴的口感,润而不腻,清新爽口。


苦尽甘来

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      苦瓜带一个“苦”字,味道苦中带涩,却又包含着一种特殊的清香。民间自古就有“苦味能清热”“苦味能健胃”之说,秋季吃苦瓜正能缓解秋燥引起的火气大、食欲不振等问题。苦瓜点上糖桂花,这道“苦尽甘来”寓意生活越来越美。

 

中华节气菜设计师 马东宏

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川海餐饮公司厨师长



      内容支持:餐饮世界WorldCuisine

      设计:宗莲籽

      摄影、摄像:张颖

      编辑:知乐

      审核:郝秦玉

 


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