惊蛰·嘉蔬荐柔荑

　　“春雷响，万物长。”一切的蛰伏，就在等这一声春雷的发令枪响，刹那间的醒来，成就了这仲春二月的姹紫嫣红。

　　今日10时59分，迎来惊蛰节气。

　　惊蛰，原叫“启蛰”，因避汉景帝刘启讳而改名。但比起原名，“惊”字更带着万物生长的朝气。像睡了一个长久的觉，突然间被一声春雷叫醒，而与其说是“惊吓”，不如说是“惊喜”。

　　北宋大词人苏辙说：“新春甫惊蛰，草木犹未知。浊酒论浮蚁，嘉蔬荐柔荑。”惊蛰时节，金醇玉粒不如时蔬薄酒养人。

　　惊蛰节气是传染病多发的日子，要预防季节性的传染病发生，应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素c的摄入能够明显提高人体的抗病能力，维生素c含量丰富的食物有：荠菜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶等。

　　荠菜豆腐

　　谁谓荼苦，其甘如荠。——《邶风·谷风》

　　荠菜富含氨基酸，颜色翠绿，口感鲜嫩、醇香。

　　唐明皇的宦官高力士被流放贵州，看到贵州的荠菜很多，却无人採食，赋诗曰：“京师论斤卖， 此地无人采。贵贱虽有殊，其味终不改。”连吃尽山珍海味的高力士到了贵州，发现美味的荠菜无人采，都感觉捡了便宜。

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　　主料：豆腐300克

　　辅料：荠菜50克

　　调料：盐5克、味精5克

　　制作步骤：

　　1.荠菜汆水切末备用，炒锅上火下入请水烧开。

　　2.豆腐切1.5正方形下入锅里放少许盐煮1分钟备用。

　　3.炒锅上火下少许色拉油，再放入豆腐调味料煮1分钟下入荠菜煮开勾芡即可装盘。

　　春笋蒸双味

　　春雷过后的第一波笋子，被人称之为雷笋。春天来了，春笋生长，最美就是一个鲜字。早在两千多年前，我们的祖先就有了吃竹笋的记录。《诗经》记载：“其籁伊何，惟笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢”。那时，笋已成为菜中珍品。

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　　主料：春笋250克

　　辅料：自制香肠60克、自制咸肉60克、姜3克、葱3克

　　调料：味精3克，盐5克，料酒3克

　　制作步骤：

　　1.春笋剥皮洗净煮熟切片。

　　2.香肠、咸肉蒸煮切片。

　　3.把切好的春笋放在最底下再把咸肉、香肠放在上面。

　　4.加入盐味料酒姜葱蒸10分钟即可。

　　芦蒿狮子头

　　翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。——《国风·周南·汉广》

　　这段诗歌的意思是，赶快吃饱喝足，骑马追美人。这里的美食蒌蒿，就是我们今天食用的芦蒿。

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　　主料：去皮五花肉500克（10只量）

　　辅料：芦蒿50克、姜5克、葱5克

　　调料：盐25克、味精各2克，白胡椒粉1克，蛋清半个，葱姜水200克

　　制作步骤：

　　1.五花肉切成小粒状，加葱姜水搅拌，再加味精、白胡椒粉继续搅打上劲至肉色发白。

　　2.锅上火加入1500克清水，将五花肉做成重约50克一个的，肉丸子，下入水锅中炖。

　　3.两个小时后放入位上容器里再放入芦蒿姜丝蒸2分钟即可。

　　中华节气菜设计师 陈义洪

　　北京大学怡园中餐厅出品总监，擅长淮扬菜、创意江南菜创新研发，代表菜品有：分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等。

　　内容支持：餐饮世界WorldCuisine

　　设计：宗莲籽

　　文字：张颖

　　摄影/摄像： 宗莲籽、赵映

　　编辑： 知乐

　　审校：郝秦玉