沈阳辽菜博物馆开幕，重现满汉全席

      近日，位于沈阳老北市的辽菜博物馆开幕了，博物馆为免费参观。中华美食源远流长，这次展出内容主要就是满汉全席，什么是满汉全席？满汉全席是清朝宫廷盛宴，突出满族与汉族菜的风味，完美展示中华民族烹饪技艺，比如说煎、炒、扒 、炸 、 熘 、烧 等烹饪技手法，满汉全席最少为一百零八种（南菜54道和北菜54道），这么多菜一顿吃不完，得分三天吃完。当然满汉全席分很多种，这次博物馆里面展示的满汉全席一百零八道菜，每一道都充满神奇的故事，估计也是三天三夜讲不完。

      乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，这是关于满汉全席的最早记载，满汉全席以东北、山东、北京、江浙风味为主。

      记得相声里面的报菜名吗？报菜名里面的满汉全席第一句就是：“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、 卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿。”这里面满满一墙的菜名，并没有按照相声里面的编写，而是中国食神刘敬贤大师根据历史资料编撰的菜名，更贴近当年宫廷生活的菜谱。

满汉全席部分菜品图片

满汉全席部分菜品图片

      当年清朝官场中宴请嘉宾的时候，先吃满菜席，再上汉菜席，因为宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。

      博物馆门前有四尊中华食神雕像，他们分别是王甫亭、唐克明、刘国栋、刘敬贤。

      中国烹饪大师王甫亭是中国辽菜的创始人之一，1912年出生（1984年离世），1929年进入沈阳鹿鸣春饭店从艺，23岁时为鹿鸣春掌门厨师。1978年王甫亭重启鹿鸣春饭店，出任鹿鸣春饭店总经理。王甫亭被称之中国鲁菜大师。

      中国烹饪大师唐克明，1903年出生（逝世年份不详），江苏扬州人。精通宫廷菜，是宫廷御厨、满汉全席传人之一。他还被称为中国宫廷菜大师（慈禧太后御厨梁忠之徒）。

      中国烹饪大师刘国栋，1923年出生（2016年离世）。2011年11月入选《国家名厨》，并获得“中国饮食文化国宝级大师”称号，还被商务部授予“中华名厨”荣誉称号。刘国栋大师最拿手的辽菜五技法：烧、扒、拔（丝）、爆。他曾经说：“人生如做菜，下足工夫才能有滋、有味、够火候！”刘国栋大师是辽菜的创始人之一，精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜，代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等。名师出高徒，刘国栋大师的亲传弟子300余人，五代传人多达二万余人，刘国栋大师为辽菜烹饪奠定雄厚的基础。

      中国烹饪大师刘敬贤，1944年出生，辽菜文化研究会会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长、辽宁省饭店餐饮行业协会终身荣誉会长。1983年，刘敬贤代表辽宁队参加“首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会”，夺得“全国首届烹饪大赛”冠军，位居全国十佳厨师之首，被称为弘扬辽菜第一人。他精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了满汉全席的制作，博采众家之长，敢于创新，代表菜品有兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤等。

      很多人并不知道辽菜的历史，以为辽菜就是农家菜或是大炖菜，辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系，是以辽宁的地方风味菜点加上鲁菜、淮阳菜、川菜等兼收并蓄发展起来的。2014年末，辽菜被确定为国家级非物质文化遗产。

      作为非物质文化遗产的辽菜包括清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜，看今朝辽菜也是最讲究的菜品。文化内涵也是其他菜系所不具备的，菜系内容完整，烹饪技艺高超，它是中国各大菜系里第一个国家级非物质文化遗产。

      如果有时间到沈阳游玩，去辽菜博物馆看看，相信您对辽菜会有更深入的了解。