缙云烧饼制作技艺入选第五批国家级非遗名录

      日前，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，丽水缙云县传统面食制作技艺（缙云烧饼制作技艺）入选。

      缙云烧饼是具有浙南民间独特风味的传统面食，因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。它源于轩辕黄帝，盛于元末明初。长期以来，缙云烧饼师傅通过跟随戏班摆摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，以烤饼为生，从而形成地方特色鲜明的缙云烧饼。

      缙云地处浙西南丘陵山区，以种植水稻、大小麦为主。缙云烧饼选用当地的面粉做饼坯，本地缙云菜干和夹心肉为馅料，用白炭高温烤熟，表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适宜。制作流程主要有：饼桶制作、馅料制作、烧饼制作。烧饼制作主要有：发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烧烤饼坯等工序。

      缙云烧饼制作技艺具有文化研究价值、技艺传承价值、民俗价值和经济商贸价值。缙云烧饼1989年被评为“浙江省优质点心”，2014年被评为“浙江名小吃”，2015年被评为“中华名小吃”。2008年“缙云烧饼制作工艺”被列入丽水市非物质文化遗产代表性项目名录，2016年“缙云烧饼制作技艺”被列入浙江省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

      “小烧饼”成“大产业”。上世纪90年代初，缙云外出烤饼有1000余人，而今全国30多个省、市、区有缙云烧饼示范店602家，网点7000多家，从业人员2.1万多人。2020年产值达24亿元。缙云烧饼还走出国门，美国、澳大利亚、意大利、西班牙、阿联酋、柬埔寨等16个国家的消费者在当地都能吃到缙云烧饼。