非遗购物节“云探店” | 同利肉燕：平安如燕，鲜美难忘

      轻帆数点千峰碧，水接云山四望遥。

      睛日海霞红霭霭，晓天江树绿迢迢。

      福州，地处中国华东地区，是中国东南沿海重要城市。秦汉时期，福州名为“冶”，后因境内有座福山，更名为“福州”。福州四面环山，四季气候宜人，自古以来，不少文人墨客为它驻足，感叹于这片土地的丰饶动人。

      福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一，这里留存着大量工艺奇巧的明清古建筑和近代名人故居。漫步于此，不仅可以重游历史，体验诗意美好，更能品尝到同利肉燕这一特色美食，度过悠闲惬意的闲适时光。

      肉燕又称“太平燕”，是福州一道特有的传统名小吃。福州话里鸭蛋与“压乱”谐音，肉燕与鸭蛋共煮寓意“太平”， 因其具有丰富的文化内涵，福州人对于肉燕有着割舍不断的情感。

      “吃太平燕、享全家福”是福州特有的民俗。福州人逢年过节、婚丧喜庆、民间家宴，肉燕是必备的菜肴，也是唯一上菜时需要鸣放鞭炮的一道吉祥菜。

      肉燕由燕皮加肉馅包制而成，圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。

      薄如宣纸的燕皮是肉燕制作技艺的关键之处，全凭师傅对当天温度、湿度以及肉质的判断，在轻重缓急的敲打下拿捏着细微的分寸感。

      “同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876年）创建于人文荟萃的 “三坊七巷”，至今已逾145年，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。

      2007年，同利肉燕制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产代表性项目。

      将肉燕皮切成８×８厘米的方块，包上各种馅料即成不同口味的扁肉燕；或将肉燕皮切成丝条状入高汤、下火锅，就是营养丰富、鲜香美味的肉面。

      福州盛产荔枝，而荔枝木木材结实、色泽红润、声音清脆、反弹力好，因此在槌打肉泥时能助力借力，使肉泥富有弹性。

      2005年，第五代传人陈燕君正式接掌经营“同利肉燕老铺”，成为福州肉燕行业首位女掌门。经过十几年的刻苦学习，她已获得“名师带徒示范对子”“中国名小吃制作大师”等荣誉称号。陈燕君带领“同利肉燕老铺”与时俱进，将现代化的管理理念融入传统老字号企业。

      她一改以往前面是柜台，后面是作坊的传统工艺制作模式，建立起肉燕行业中第一家“中央厨房”。“中央厨房”生产面积在2000平方米左右，吸纳了100多名技术工人，日产量可达一两千斤。同时，这里也是非遗示范基地，通过参观能让更多人了解这项传统技艺。

      与此同时，随着包装技术的改革，每天做完的产品送到冷冻区后，用保温袋和泡沫箱封存好，几天内便可送达全国各地，大家都有口福品尝到肉燕这一福州美味。

      陈燕君自幼热爱艺术，毕业于福建师范大学音乐系的她，乐于将专业融入于打燕技艺中，创作了朗朗上口的号子，为工作增添乐趣。她还积极研发新产品，改良馅料，推出玉米肉馅、香菇肉馅、笋干肉馅等多种口味，一改以往“肉包肉”的做法。新品可冲泡的“速食燕丝”，满足时下年轻人的消费需求，3分钟冲泡方便快捷。

      在电商经济的浪潮下，陈燕君新辟电商平台，在天猫开设旗舰店，建立“福州同利肉燕老铺”官方网站，同时开设新浪微博、腾讯微博、微信公众号等新媒体平台账号，提高品牌影响力。2019年，“同利肉燕”以“非遗进古厝”为契机，在福州上下杭古街开设新店，持续进行品牌培育，让传统技艺在新时代延续传承和创新发展。

      如今，“同利肉燕老铺”已成为传承肉燕文化的主要载体，作为福州文化名片，得到“小吃大艺——槌声响世界，燕皮盖全球”的赞誉。

      “同利肉燕”作为连接福州与世界的一座桥梁，在弘扬中华优秀传统饮食文化的同时，也让大众品位到福州醇厚的人文底蕴。

同利肉燕

      同利肉燕至今仍保持传统工艺，要经过十几道精细工序制作而成，形同飞燕，投入高汤中煮熟，起锅加葱花即食，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。

同利干燕皮

      肉燕皮的手工制作技艺是中国肉类加工史上的一个经典，只有福州才有，堪称中华一绝。同利干燕皮可以常温存放半年，是赠予亲朋好友的具有福州特色的伴手礼。

同利鱼丸

      鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调入薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷、富有弹性、脆而不腻。

同利速食燕丝

      新鲜肉燕皮切丝，经现代食品科技加工而成。加入适量沸水后遮盖等候3分钟，搅拌均匀后即可食用。福州古早味，美味随身带，方便快捷备受欢迎。