夏至·“夏节”美食的繁与简

       6月21日5时31分，迎来 夏至节气。

       夏至，古时又称“夏节”、“夏至节”。古人说：“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至。”

       夏至是白天时间最长的一天。夏至之后，天气会越来越热，很快就会进入“三伏”，因此有着“夏至不过不热”的说法，预示着没有最热只有更热的酷暑即将到来。

      夏至是二十四节气里最需要注重养生的节气之一。夏季阳气盛于外，从夏至开始，阳极阴生，阴气居于内。所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，宜清淡为主。

百花煎酿秋葵配

怪味荞麦面

      中国民间有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，俗语讲：“吃过夏至面，一天短一线 。”秋葵香味独特，富含蛋白质和多种维生素，搭配荞麦面，柔滑爽口，清热去暑。

百花煎酿秋葵配怪味荞麦面视频

      主料：荞麦面300g，虾100g

      辅料：秋葵100g，黑鸡枞50g，春笋50g，香菇50g

      调料：花椒，辣椒，郫县辣酱，糖，鸡粉，麻酱，米醋，辣椒油，花椒油

      制作步骤：

      1.将面条煮熟过凉水，控干后，用葱油拌匀，并将虾肉拍成虾胶，加入春笋丁、香菇丁、盐、糖、鸡粉、胡椒粉一同制作成百花馅。

      2.秋葵焯水，中间塞入百花馅。

      3.放入锅中煎熟，黑鸡枞焯水后煎制两面焦黄。

      4.用花椒，辣椒，郫县辣酱，糖，鸡粉，麻酱，米醋，辣椒油，花椒油调制怪味汁。

      5.面条用筷子卷起放入盘中。

      6.放入煎好的百花秋葵和黑鸡枞，浇入怪味汁，简单装饰即可。

椿香笋尖

      香椿味道芳香，能起到开胃的作用，有清热解毒、健胃理气的功效。与笋尖凉拌，清淡宜人，还能加快新陈代谢，有助于降肝火、护脾胃，使人心神安宁。

      主料：春笋300g

      辅料：香椿50g、甜豆50g、小葱20g

      制作步骤：

      1.锅中加入油烧热。

      2.春笋改刀加入少许盐和油焯水，过凉水控干。

      3.香椿苗切碎，蜜豆焯水，小葱切葱花。

      4.将笋尖和碎香椿苗、蜜豆、葱花及盐、糖、鸡粉、葱油等拌均匀。

清汤莲蓬鸡

      清汤莲蓬鸡是中国的一道传统名菜，汤清味鲜，能增强人体免疫力。

      主料：鸡胸200g

      辅料：青豆10g、莲藕50g、清鸡汤300g

      调料：盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉

      制作步骤：

      1.鸡胸切碎同盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉一同打至成蓉，然后过滤备用。

      2.将鸡蓉放在小碗中。

      3.摆上青豆形似莲蓬。

      4.上锅蒸制15分钟。

      5.将鸡汤煮开放入盐、鸡粉、调味后，加入莲藕小火炖煮。

      6.盛入盘中，放入蒸好的莲蓬即可。

鲜果咕咾肉

      酥脆的咕咾肉搭配新鲜水果，可口不油腻，还能补肾养血助消化。

      主料：鸭胸250g

      辅料：蜜桃50g、荔枝50g、五谷杂粮 50g

      调料：盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉、鸡蛋清

      制作步骤：

      1.鸭胸剞刀切厚片，用盐、糖、鸡粉、蛋清、淀粉进行腌制。

      2.白糖、番茄酱、盐、水、淀粉，调制糖醋汁备用。

      3.荔枝、蜜桃改刀后两面煎制焦黄。

      4.五谷杂粮蒸熟后小火炒香。

      5.将腌制好的鸭胸沾上淀粉下油锅炸酥脆，要炸两遍。

      6.锅中少许油，把糖醋汁放入炒亮后，放入肉和水果翻炒均匀即可出锅。

      7.撒入粗粮、水果装盘即可。

炝拌凉瓜鲍片

      夏天容易心火旺盛，凉瓜清热解暑，可以降心火、除烦躁，与鲍鱼片搭配，既享受了美味，还有滋肝明目、美体养颜的功效。

      主料：凉瓜200g、鲍鱼200g

      辅料：蒜末20g

      调料：橄榄油10g、芥末油10g、葱油10g、盐、糖少许

      制作步骤：

      1.将凉瓜刨片放入冰水中，加入少许柠檬。

      2.鲍鱼煮熟，冰镇，片成薄片。

      3.凉瓜片和鲍鱼片控水后放入蒜蓉，将葱油烧热浇在蒜末中。

      4.随后加入橄榄油，芥末油，盐糖，翻拌均匀即可。

中华节气菜设计师 刘龙

      北京市劲松职业高中烹饪教师

      内容支持：餐饮世界WorldCuisine

      设计：宗莲籽

      摄影、摄像：张颖

      编辑：知乐

      审核：郝秦玉