徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区,非遗传承人蒋光明用优质黄豆,经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序,制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人,深受食客们的喜爱。
徽州毛豆腐又称霉豆腐,徽州地区的传统名菜,是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物,历经数百年传承,毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷,成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。(施亚磊)
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