乐享四时 | 寒气逆极,春讯将至

时间:2021-01-20 作者: 手艺君来源: 中国手艺网

      大寒是一年中二十四节气的最后一个,今年的大寒时间是1月20日(农历腊月初八)。至此,节气轮回,下一个节气就是立春,新一轮的循环往复即将到来。

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      由中国手艺网出品的“乐享四时——二十四节气中的美好生活”在大寒时节如约与大家见面,本期邀请高巍、沈雁英、许崇有、米灵珠四位嘉宾,以短视频形式为大家讲讲“大寒”那些事儿!


习 俗

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高巍:民俗专家,北京民间文艺家协会顾问,长期从事民俗、特别是节日习俗研究。



      据《月令七十二候集解》记载,古时将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”即是说,大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的猛禽,正处于捕食能力极强的状态,盘旋于空中到处寻找猎物,以补充能量、抵御严寒;水域中的冰一直冻到水中央,此时的冰最坚实、最厚。

       此外,江南一带有二十四番花信,“一候瑞香,二候兰花,三候山矾”,也被作为判断大寒的重要标志。


养 生

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沈雁英:首都医科大学附属北京朝阳医院原副院长,主任医师、教授、营养师。


      大寒节气正值冬与春交替,饮食也需顺应季节的变化。与冬至以来的温补不同,大寒进补的食物量宜逐渐减少,具有升散性质的食物可适当添加,以适应春天万物的升发。例如,广东佛山民间有大寒时节用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,安徽安庆有大寒炸春卷的做法,南京则有大寒炖鸡喝鸡汤的食俗。


      古人讲究“春发、夏长、秋收、冬藏”的养生原则,认为这样可以保持“春安、夏泰、秋吉、冬祥”。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令,大寒的养生,更应着眼于“藏”。此时,人体的阴阳消长、新陈代谢也处于相对缓慢的时期,因此,起居上宜早睡晚起,室外活动不宜过早,避免急躁发怒、过度操劳,这样才有利于安度寒冬。

美 食

      尾牙祭源自于拜土地公做“牙”的习俗,在中国福建沿海、台湾等地仍保留着尾牙祭的传统。所谓农历二月二为“头牙”,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙与头牙一样,吃春饼(南方叫润饼),这一天生意人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺少的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

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      腊八粥至今,每逢农历腊月初八,民间仍保留着吃腊八粥的风俗(有的地方是吃腊八饭)。进入腊月,人们开始忙着除旧布新,置办年货。腊八粥是这一天人们不可或缺的一道主食,用多种食材熬制而成,包括五谷杂粮和花生、栗子、红枣、莲子等。吃腊八粥的食俗,有说是古代蜡祭的遗存(《礼记·郊特牲》),含祝祷之意,也有驱寒祈福、庆祝丰收的用意。

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许崇有:民间艺术家,美食达人。热心小吃文化的传播,多次参加饮食民俗的推广活动。


      消寒糕是年糕的一种,其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,在寒冬季节有温散风寒、润肺健脾胃的功效,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。在老北京的习俗中,大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”。

手 工

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米灵珠:中国民间文艺家协会、北京民间文艺家协会会员,东城民间艺术家协会副主席,非物质文化遗产绳结区级传承人。


      袈裟结又名修多罗结,是常用的一种中国结。它因多用于僧侣挂饰而得名,是结艺的一种复杂纹样。俗话说“过了大寒便是年”,来和绳结传承人米灵珠老师学做一款简单的年货“袈裟结”吧!

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音 乐

      听一曲儿歌《二十四节气歌之大寒 - 马琦》,悠哉度过岁末的大寒节气。

时至岁末有大寒

天寒地冻雪满山

今夜子时鞭炮响

明日春归又一番

一年尽头大寒降

农耕节气它收场

冰天雪地万物藏

落得个大地白茫茫

大寒时节雏鸡见阳光

鹰隼捕食能力强

冰儿冻到水中央

尽情玩耍 在那河面上

天寒地冻 满目苍凉

心中依然充满希望

多么勤劳 多么善良

大地回春就在前方

家家户户灶台忙

熬起腊八粥儿香

五味俱全口内尝

美味营养又健康

天寒地冻 满目苍凉

心中依然充满希望

多么勤劳 多么善良

大地回春就在前方





      文字&视频&编辑:象里















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