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今日12时57分，迎来雨水节气。
如果春是尘世的一卷诗章，那么雨水就是充满生命力的起兴。疫情当前，增强自身免疫力就是为全民抗疫出一份力。
春天已经来临，所有的美好都在等待我们。
雨水节气的到来，意味着春风将吹遍大地，冰雪消融。春雨路过的地方，抽芽的抽芽，开花的开花，各种美好，叶脉里都藏着微笑。还有什么能比得上如此的青青自然？
早春的时蔬在文人笔下，带着生命的力量。
“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”赞叹的是破凌而出的荠菜；
“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”大诗人黄庭坚也抗拒不了春蔬的鲜味；
“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”杜甫在飘着细雨的夜里，出去剪来了一把鲜韭菜，配着刚出锅的黄米饭吃，真是别有一番滋味。
苏轼曾感慨道：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
人世间最令人难忘的滋味，是那种清淡的欢愉。
古籍《月令七十二候集解》中记载：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。” 春终究是有生命力的季节，润物细无声的雨水让我们看到了春向上的生命姿态，以及她蓄积万物的无穷潜力。
瑶柱芥菜
提起芥菜，很多人会想到腌菜。南方人大多是将芥菜腌制成酸菜，可以做酸菜鱼，酸菜炒肉等。北方人大多将芥菜腌制为咸菜，比如芥菜丝、芥菜疙瘩等，作为下饭菜。事实上，春芥有着独特的香气，和瑶柱一起来煲汤，清爽的口感仿佛把春天融化在汤里。
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主料：大瑶柱1颗
辅料：芥菜100克、清鸡汤200克
调料：盐2克、白胡椒粒2粒。
制作步骤：
1.大瑶柱，放黄酒，葱姜蒸熟备用；
2.芥菜茎洗净切块，沸水备用；
3.把原料放入炖盅内，包保鲜膜放入蒸箱内，蒸半小时即可。
菜笕鲜虾煲
江南人将细小的青菜叫做“鸡毛菜”；大了就是“青菜”；待抽出花茎(薹)，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。“苋”这个字，吴语读起来更似“茧”或“尖”。
“菜苋”和“苋菜”是完全扯不上关系的。菜苋只有初春和晚秋才有吃到，因为青菜抽薹必须有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。
广东人将菜薹这一段称为“菜远”或“菜心”。那已是非常粗壮的“薹”，沸水汆了，淋上蚝油。江南的习惯，是只摘下菜苋的嫩头，顶尖的那一段，清炒为佳；也有用来腌菜，近乎奢华。粗壮的菜苋，则用来晒干，烧肉别有风味。
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主料：基围虾10只。
辅料：菜笕6两、炸蒜片10片、葱白2克，红椒5克。
调料：盐3克、鸡粉3克、酱油3克、白糖3克。
制作步骤：
1.虾去头，除去虾线，上浆备用；
2.菜笕切小段备用；
3.热锅冷油，放入鲜虾翻炒；
4.菜笕加入少许盐，焯水备用；
5.调兑汁芡；
6.加入葱白彩椒炒香，倒入沸好水的菜笕，加入兑汁芡翻炒；
7.把砂锅烧热，然后把炒好的菜肴倒入即可。
春韭温泉蛋
这道菜把传统的春韭炒蛋，转变为分餐食用，少油少盐更健康。同时，把炒韭菜转变为微波炉烤，加入盐再放入容器捣碎，让春韭的鲜味、香味更加突出。
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主料：鸡蛋4只。
辅料：春韭菜3两。
调料：橄榄油3克，盐3克。
制作步骤：
1.韭菜洗净晾干，切小段；
2.放入微波炉内，高火2分钟；
3.取出放入盛器内，加盐、橄榄油；
4.捣烂备用；
5.取容器放入保鲜膜，把鸡蛋打入；
6.加入少许盐，包好，扎紧备用；
7.锅内放入水、待水烧开后，放入准备好的鸡蛋，煮5分钟捞出；
8.捞出后的温泉蛋，剪开保鲜膜，剥除鸡蛋放入准备好的盘子内，淋上韭菜泥即可。
春饼荠菜春芽
荠菜炒春芽，主要是用荠菜的清香结合春芽的脆爽，再用陈醋快速烹炒，让春芽的口感更好。
雨水节气临近农历二月初二。民间传说，农历二月初二是天上主管云雨的龙王抬头的日子，此后雨水会逐渐增多起来，故这天就叫“春龙节”。龙抬头在农耕文化中表示阳气自地底而出，春雷乍动、雨水增多、气温回升，万物生机盎然，春耕由此开始。我国长江流域以南很多地方也开始进入雨季。
二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。吃春饼的习俗源于清代，春饼配菜种类较多，但有一个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。现在除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，还流行用芽苗菜做配菜。同时，春饼也有所改进，和面时加点杂粮粉，营养更加丰富。
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主料：荠菜2两、春芽2两，春饼5张。
调料：盐3克、鸡粉2克、香醋5克。
制作步骤：
1.荠菜焯水后加入春芽，然后依次加入盐3克、鸡粉2克、香醋5克；
2.热锅冷油大火快速翻炒10秒，出锅装盘即可。
中华节气菜设计师 孙传凯
青年名厨俱乐部会员
上海绿地集团行政总厨
内容支持：餐饮世界WorldCuisine
设计/文字：宗莲籽
摄影/摄像：孙传凯提供
编辑： 知乐
审校：郝秦玉
