8月22日23时28分,迎来处暑节气。
“处,止也,暑气至此而止矣。”处暑,是炎热离开的时节。
在二十四节气中,处暑的命名是与众不同的。因其以“暑”名之,常被认为这是一个夏天的节气,殊不知,此时时令已入秋。这里的“暑”,并不像大暑、小暑节气表示气温的强度,而是指暑气的终结。
处暑之后,气温逐渐下降,暑气开始减退,随之而来的就是天高云淡的金秋时节了。
桂圆红酒鸭胸
秋鸭肥美,味甘性凉,民间有处暑吃鸭子的传统,做法也五花八门,有广州烧鸭、福建樟茶鸭、四川太白鸭、南京盐水鸭······处暑这天,老北京人都会去买处暑百合鸭,而江苏地区,做好鸭子菜,首先要端一碗送给邻居,叫做“处暑送鸭,无病各家”。
桂圆红酒鸭胸做法
主料:鸭胸500克、桂圆300克
配料:红酒200克
调料:罗汉果、洋葱、葱、姜、蒜、洛神花、冰糖、肉蔻、桂圆、香叶、盐
制作步骤:
1.鸭胸去掉指肪,打花刀,以便入味。
2.锅中做底油,烧热后煎鸭胸。
3.把煎好的鸭胸放在煮锅里,放入准备好的香料少许、桂圆肉300克、红酒200克、生抽少许、白胡椒少许、盐少许、葱少许、洋葱少许、蒜头少许、冰糖少许、姜少许,加适量开水。
4.炖煮30分钟。
5.烹煮好的鸭胸进行改刀,装盘。
剁椒丝瓜带鱼卷
对于沿海渔民来说,处暑以后便是渔业收获的时节。每年处暑期间,浙江沿海都会举行盛大的开渔节,欢送渔民们开船出海。此时海水偏暖,鱼虾贝类发育成熟,人们往往可以享受到众多鲜美的海鲜。
剁椒丝瓜带鱼卷做法
主料:带鱼500克、丝瓜500克
辅料:剁椒200克、蒜头50克、姜50克、笋50克
制作步骤:
1.片带鱼,丝瓜去皮后切片,带鱼片和丝瓜片同等厚度。
2.丝瓜和带鱼卷起来,卷好后用牙签固定 。
3.湖南剁椒中调入蒜、姜、笋和酱油、香油、白胡椒各少许,进行调制。
4.将调制好的剁椒抹在带鱼卷上,上火蒸8分钟。
5.蒸好的带鱼卷摆盘装饰即可。
鲜豌豆炒鸡米
处暑以防燥润肺为主,要多吃蔬菜水果,多喝白开水,适当食用一些具有健脾、清热、利湿功效的食物,如山药、冬瓜、黄瓜、空心菜、藕、鲜莲子等,还应吃一些豆类芝麻补充能量。
鲜豌豆炒鸡米做法
主料:鸡胸500克、豌豆500克
调料:葱、姜、盐、水淀粉、白胡椒
制作步骤:
1.把鸡胸的脂肪和筋膜部分去除。
2.鸡胸斩碎,细腻成茸。
3.用盐给鸡茸调味。
4.加入水淀粉,搅打均匀之后,下微量的香油,打成乳白色。
5.将鸡茸放入裱花袋中。
6.鸡茸滴入装有60度热水的锅中,把水烧开,让鸡米成熟 。
7.加入鲜豌豆,成熟鲜豌豆和鸡米一起捞出。
8.锅中下少许香油、少许泡制的葱姜水、少许盐、少许白胡椒、少许水淀粉,下入豌豆鸡米进行炒制。
9.点缀红薯苗,装盘即可。
中华节气菜设计师 宋翔宇
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会委员
内容支持:餐饮世界WorldCuisine
设计:宗莲籽
摄影、摄像:宗莲籽
编辑:知乐
审核:郝秦玉
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