非遗岁时记 | 立冬·朔风祭寒，温酒迎冬

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在北方，立冬时喜吃饺子，最早是来源于“交子之时”的说法。“交”是交替的意思，立冬也就是秋季和冬季交替的时刻，即交子之时。而“交子”又与饺子谐音，为寻求一个好兆头，在这一天吃饺子便顺理成章了。有俗语说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。”清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，后来民间也热衷此道。因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。如今，天气转冷，火锅成为了我们的最爱，老北京的羊肉火锅、川渝的麻辣红油火锅、粤系的潮汕牛肉火锅、云贵的酸汤鱼火锅、菌菇火锅······任何一款都能暖开冬天的胃。

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潮汕地区立冬要吃甘蔗、炒香饭。当地素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火。而用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的香饭，广受欢迎。在闽南地区，人们这天吃羊肉炉、姜母鸭等温补食材来补充能量，暖炉一锅，翻腾着种种美食，除了补益了一家人的身体之外，这种围坐一桌的温暖气息，更让人觉得点点滴滴皆是美味。

浙江绍兴在立冬之日有酿黄酒的传统。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把立冬到第二年立春这段时间称为“冬酿”，祈求福祉。

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秋天的景意还未消尽，立冬已踩着厚厚的落叶徐徐迈入。节气是农耕风俗的载体，在这些时节里，各种各样的应节活动为我们增添了不少生活乐趣。冬天要做的，就是“藏”。

避寒藏暖，一起迎接冬天的到来吧~