河北非遗美食：保定驴肉火烧

驴肉火烧是保定最具特色的传统名吃之一。驴肉火烧加工包括打火烧和卤制驴肉两个过程。将和好未经发酵的面擀开裹入油酥，再分别揉成小馒头一样的面团，用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙到八成熟，再置于特制的炉灶边上烤出一层酥脆的外皮，便成火烧。驴肉一般选择野外放养的小驴的肉，用陈年老汤加秘制作料，大锅炖煮而成。熟驴肉切碎后，划开火烧的一边，将肉塞进，便成大众美餐驴肉火烧。